La Cave et la Cuverie

La cuverie et la cave sont à La Motte-Servolex dans la ferme familiale. Nous mettons ainsi à profit les anciennes écuries vidées des tarines des grands-parents depuis fort longtemps. Les trappes à foin ont d'ailleurs été conservées pour travailler par gravité. 

 

Les vins poursuivent leurs séjours en barriques dans la cave enterrée ou dans des amphores en terre cuite et en grès dans la cave enterrée.. Nous souhaitons que le passage en barrique ne marque le vin par un boisé trop présent mais plutôt qu'il assagisse les vins pendant l'élevage.

Avec de la patience nous pouvons vous proposer des vins biens élevés prêts à déguster.

 

 

La vinification et l'élevage

Il suffit de récupérer les fruits de son labeur. En fonction de celui-ci, elle sera la plus simple possible avec très peu d'intervention pour tirer le maximum du raisin et des levures indigènes. 

 

Pour l'élevage et une partie des volumes, nous utilisons des barriques de plusieurs vins que nous choisissons avec attention pour la micro-oxygénation et assouplir les tanins. De par leurs formes et propriétés, les barriques agissent bénéfiquement sur le comportement des lies et l'évolution des vins. Désormais certains vins sont vinifiés et élevés en amphores (terre cuite et grès).

 

Le principe est d'intervenir un minimum. Les rares manipulations sur le vin sont programmées en fonction des principes de la biodynamie et selon le calendrier lunaire.

 

Vers des vins francs

Nous ne souhaitons pas maquiller nos vins en faisant d'eux ce qu'ils ne pourront jamais être. En tant que vinificateur l'idée est de comprendre nos terroirs afin d'adapter nos choix en fonction de ce dernier. Nous ne voulons pas céder à des tendances, modes...

Bien que souhaitant un vin sans artifices, nous ne souhaitons pas de déviances ou de défauts qui uniformisent par le bas les goûts.

Notre souhait est que notre vin soit le reflet de notre passion et notre respect pour nos terroirs et nos cépages autochtones. Des vins les plus francs possible. 

Nous rendre visite

Sur RDV à la cave pour une dégustation et échanger avec le vigneron. N'hésitez pas à nous contacter!